Castagne, un frutto antico per la pasticceria moderna

Le castagne, tipiche delle regioni montane, sono da secoli un alimento base, specialmente nei mesi autunnali e invernali. Conosciute per la loro dolcezza naturale, sono una fonte di carboidrati complessi, fibre e minerali come il potassio e il magnesio. Questo frutto, una volta considerato un ingrediente povero e oggi un ingrediente rinomato, sta vivendo una nuova giovinezza grazie all’approccio plant based, che punta su ingredienti tradizionali reinterpretati in chiave moderna.

Le castagne sono perfette per la creazione di dolci che rispondono alle esigenze del mercato attuale, in cui sempre più persone cercano opzioni senza prodotti di origine animale e senza glutine. In particolare, la farina di castagne si presta alla preparazione di torte, biscotti e crêpes, offrendo un'alternativa interessante alle farine più comuni.

Castagne e alternativa vegetale alla panna, un matrimonio perfetto

Accanto alla castagna, un’altra protagonista dei nuovi dolci plant based è l'alternativa vegetale alla panna. Tradizionalmente, la panna è stata uno degli ingredienti base della pasticceria, ma la diffusione di intolleranze alimentari e di scelte di stili di vita etici hanno spinto i pasticceri a sfruttare valide alternative. Le versioni vegetali della panna offrono la stessa cremosità e versatilità della panna classica, ma con un profilo nutrizionale più leggero e un minore impatto ambientale.

Il loro sapore delicato permette di sposarsi perfettamente con ingredienti come la castagna, creando combinazioni gustative che esaltano la naturale dolcezza del frutto senza appesantire il palato.

Esempi di Creazioni Innovative

Uno dei dolci più apprezzati della nuova pasticceria plant based è il Mont Blanc vegan, una versione moderna e vegetale del classico dessert francese. Tradizionalmente preparato con una base di meringa, panna montata e purea di castagne, nella sua versione vegetale viene realizzato utilizzando meringhe create con aquafaba, alternativa vegetale alla panna come Hoplà Idee Veg da Montare e una crema di castagne zuccherata, mantenendo tutta la delicatezza e la raffinatezza del dolce originale.

Un altro esempio è il budino di castagne e panna, una ricetta semplice ma sorprendentemente gustosa. La castagna, cotta e trasformata in una crema vellutata, viene miscelata con un’alternativa alla panna per creare un dessert al cucchiaio morbido e avvolgente, perfetto per chi cerca un comfort food naturale e senza sensi di colpa.

Per i più golosi, non mancano i brownies alla farina di castagne, una versione senza glutine del classico dolce americano. In questo caso, la farina di castagne sostituisce quella di grano, offrendo una consistenza morbida e un gusto leggermente nocciolato che si sposa alla perfezione con il cioccolato fondente. Per completare qualche ciuffo di Hoplà Idee Veg Spray per renderli ancor più sfiziosi.