Lavate le patate, spennellatele con dell'olio, bucherellatele con una forchetta, avvolgetele nella carta argentata e fatele cuocere in forno a 180° C per un’ora circa. Una volta cotte, tagliatele a metà e con un cucchiaio iniziate a scavarle, facendo attenzione a non rompere la buccia. Salate e pepate.
In una ciotola schiacciate la polpa ricavata, unite il parmigiano, la fontina tagliata a cubetti, Hoplà Cucina da chef e la noce moscata. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate per poi riempire le mezze patate con questo composto.
Mettete in forno caldo per 10 minuti circa, finchè il formaggio non sarà filante e le patate ben dorate. Servite con un'abbondante grattugiata di tartufo. 

Credits: Silvia Ferrante