Mettete in un pentolino il Soia Barista con lo zucchero. Aggiungete l'agar-agar e la cannella, portate ad ebollizione per 1 minuto.

Mettete il composto nelle apposite formine e lasciatelo solidificare in frigo per un paio d’ore. Per caramellare il mango, pulitelo bene e tagliatelo a fettine: mettetelo in un pentolino a fiamma bassa e aggiungete lo zucchero di canna insieme al succo di ½ lime.

A bagnomaria, sciogliete il cioccolato bianco, aggiungete l'estratto di cavolo viola e formate, con un coppa pasta, delle cialdine che, una volta solidificate, decorreranno il piatto insieme alle foglioline di mentuccia.