Impastate uova e farina e lasciate riposare il composto per 30 minuti. Stendete l’impasto con il mattarello e formate le tagliatelle. Tagliate le albicocche e fatele caramellare in un pentolino con lo zucchero di canna e il succo di mezza arancia. A metà cottura, aggiungete il passito e fate evaporare l'alcool. Passate tutto in un colino per ottenere la salsa e adagiatela sul fondo del piatto. Friggete le tagliatelle in olio profondo, asciugatele bene e spolverarle con zucchero a velo e granella di nocciole. Friggete la melissa e aggiungetela al piatto. Decorate con dei fiori eduli.